400 g di spaghetti, 300 g di filetto di tonno fresco, 40 g di bottarga di tonno grattugiata, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, peperoncino.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Nel frattempo, tagliate il tonno fresco a cubetti di circa 1 cm; poi, in una padella capiente, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio tritati e, se gradite, un pizzico di peperoncino, aggiungete il tonno fresco e rosolatelo a fuoco vivace per circa 3 minuti, finché sarà dorato all’esterno ma ancora tenero all’interno. Se volete, sfumate con un poco di vino bianco e lasciate evaporare. Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura. Saltate la pasta nella padella con il tonno, aggiungendo un filo d’acqua di cottura per amalgamare. Spolverizzate con la bottarga grattugiata, mescolate bene e servite subito, completando con prezzemolo fresco tritato.
