400 g di spaghetti, 500 g di gamberi rossi, puliti, ma conserva le teste per il fondo, 500 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 bicchierino di vino bianco secco.
In una padella, rosolate le teste dei gamberi con olio e aglio. Sfumate con vino bianco e schiacciate le teste per estrarne i succhi. Filtrate e tenete da parte. Tagliate i pomodorini a metà e cuoceteli in padella con olio e aglio fino a ottenere una salsa leggera e dolce. Aggiungete il fondo di gamberi filtrato per intensificare il sapore. Unite le code di gambero sgusciate e cuocetele solo per 2 minuti, così resteranno morbide e dolci. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata. Scolateli e saltateli direttamente nel sugo, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Condite con un filo d’olio crudo, pepe nero e prezzemolo o basilico fresco. Servite subito, decorando con qualche gambero intero.
