400 g di pasta corta (penne o sedani), 500 g di filetti di triglia, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 200 g di filetti di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Eliminate eventuali spine dai filetti di triglia e sciacquateli delicatamente sotto acqua fredda. Tamponateli con carta da cucina e teneteli da parte. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente scaldate un filo d’olio evo, unite cipolla e aglio e lasciateli appassire dolcemente. Aggiungete la foglia di alloro per profumare. Unite i filetti di triglia al soffritto e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungete i filetti di pomodoro, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo risulterà ben amalgamato. Tritate il prezzemolo fresco e aggiungetelo al sugo poco prima di spegnere la fiamma. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Calate la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di triglie. Saltate la pasta nel sugo per un paio di minuti, così da amalgamare bene i sapori. Impiattate e completate con un filo di olio evo a crudo e, se gradite, un’ulteriore spolverata di prezzemolo fresco.
