400 g di spaghetti, 400 g di pesce spada a fette, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, mezza cipolla, 150 g di olive nere snocciolate, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio, 1 tazza di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate le olive nere a rondelle. Riducete le fette di pesce spada a cubetti regolari, eliminando eventuali parti dure. Lavate e tritate il prezzemolo fresco. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Unite cipolla e aglio, lasciandoli imbiondire dolcemente. Aggiungete i capperi e le olive, mescolando per amalgamare i profumi. Versate i cubetti di pesce spada nella padella e rosolateli a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol e regolate di sale e pepe, mantenendo un equilibrio delicato per non coprire il gusto del pesce. Incorporate la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato per un tocco fresco e aromatico. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il ragù di pesce spada. Saltate gli spaghetti nel condimento per amalgamare bene i sapori. Servite subito, guarnendo con un filo d’olio crudo e, se gradite, altro prezzemolo fresco.
