400 g di penne rigate o altra pasta corta, 1 cipolla rossa di Tropea, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 1 zucchina, olio extravergine di oliva, 1 rametto di timo fresco, sale, pepe.
Iniziate lavando accuratamente i peperoni e la zucchina. Tagliate i peperoni a listarelle sottili e riducete la zucchina a rondelle o mezze lune, secondo la vostra preferenza. Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea. Versate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente a fuoco medio. Unite i peperoni e la zucchina, mescolando con cura. Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché le verdure risultano morbide ma ancora vivaci nel colore. A fine cottura, profumate con il rametto di timo fresco. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Calate la pasta e cuocetela, Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le verdure. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Saltate energicamente, amalgamando con un po’ di acqua di cottura se necessario. Servite la pasta ben calda, disponendo le verdure in modo armonioso nel piatto.
