350 g di pasta tipo linguine, 300 g di tonno sott’olio sgocciolato, 450 g di pomodorini, 15 olive nere denocciolate, 1 spicchio d’aglio, peperoncino q.b., prezzemolo q.b. olio extravergine d’oliva q.b., sale, pepe.
Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà. Tritate grossolanamente le olive denocciolate. Sbucciate lo spicchio d’aglio e lasciatelo intero per un sapore più delicato, oppure schiacciatelo leggermente se volete un gusto più intenso. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e sgranatelo con una forchetta. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo fresco. A questo punto, in una padella capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Unite lo spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire dolcemente. Aggiungete un pizzico di peperoncino, regolando l’intensità secondo il vostro gusto. Versate i pomodorini tagliati e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando avranno rilasciato il loro succo. Unite il tonno sgocciolato e mescolate delicatamente per amalgamarlo al sugo di pomodorini. Aggiungete le olive tritate e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Regolate di sale solo se necessario, poiché tonno e olive sono già sapidi, e pepe. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le linguine al dente. Scolatele conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento. Saltate energicamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve per legare meglio il sugo. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo fresco tritato. Mescolate bene e impiattate subito. Servite le linguine calde, con un filo di olio extravergine a crudo per esaltare i profumi.
