300 g linguine o altra pasta lunga, 400 g seppie pulite, 400 g calamari puliti, 350 g pomodorini, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, origano secco q.b., 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Dividete le seppie e i calamari in anelli o striscioline regolari, così da garantire una cottura uniforme. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso. Scaldate l’olio in una padella ampia e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciatelo dorare leggermente per insaporire l’olio, poi rimuovetelo. Unite in padella seppie e calamari e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 3 minuti, mescolando. Quando iniziano a rilasciare la loro acqua, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Incorporate i pomodorini e i capperi, mescolate e lasciate cuocere per altri 10 minuti, finché i pomodorini non iniziano a sfaldarsi. Regolate di sale e profumate con una spolverata di origano secco. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete le linguine al dente. Scolate la pasta tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Trasferite le linguine nella padella con il condimento e saltatele per un minuto, aggiungendo poca acqua se necessario per legare il tutto. Distribuite nei piatti e completate con un filo d’olio a crudo e, se vi piace, un’ulteriore spolverata di origano.
