400 g di pasta corta a piacere, 400 g di peperoni gialli, 400 g di peperoni rossi, 400 g di pomodori pelati, 150 g di cipolle, 2 ciuffi di basilico, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, Parmigiano Reggiano q.b.
Lava i peperoni, elimina i semi e le nervature bianche, quindi tagliali a fettine sottili. In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio e la cipolla tagliata a fette. Fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi i pomodori pelati interi, spezzettali grossolanamente e lascia sobbollire. Unisci i peperoni, sala e mescola. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Rimuovi l'aglio e frulla circa due terzi dei peperoni cotti per ottenere una crema omogenea. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e condiscila con il sugo di peperoni. Servi con una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco.
