360 g di pasta tipo caserecce, 800 g di scampi freschi, 300 g di pomodorini maturi oppure 250 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Prezzemolo fresco q.b., Sale fino q.b., Pepe nero q.b., Peperoncino (facoltativo)
Cominciate sciacquando gli scampi sotto acqua fredda. Staccate le teste e tenetele da parte, quindi incidete il dorso dei crostacei ed estraete delicatamente la polpa. Eliminate il filo intestinale e tagliate la polpa a pezzetti grossolani, lasciandone qualcuno intero per la presentazione finale. Scaldate l’olio in una padella ampia e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciatelo dorare leggermente, poi unite le teste degli scampi e fatele rosolare per qualche minuto, schiacciandole con un cucchiaio per far uscire i succhi. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. A questo punto togliete le teste degli scampi e aggiungete i pomodorini tagliati a metà o la passata. Regolate di sale e, se vi piace, unite un pizzico di peperoncino. Fate cuocere il sugo per 10–12 minuti, finché risulta leggermente ristretto. Aggiungete la polpa degli scampi al sugo e mescolate. Cuocete per 3–4 minuti: il tempo necessario affinché diventi tenera senza indurirsi. Completate con una macinata di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le caserecce in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con il ragù di scampi. Mantecate per un minuto, aggiungendo un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura se necessario, così da legare bene il condimento. Distribuite la pasta nei piatti, completate con gli scampi interi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco. Servite subito, quando il profumo del mare è ancora pieno e avvolgente.
