350 g di bucatini o altra pasta lunga, 400 g di melanzane, 400 g di zucchine, 700 g di passata di pomodoro, mezzo cipollotto rosso, mezzo bicchiere di vino bianco, 30 g di Parmigiano Reggiano, Prezzemolo q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale fino q.b.
Preparazione delle verdure: Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli. Fate lo stesso con le zucchine. Tritate grossolanamente il cipollotto. Cottura delle verdure: In una casseruola ampia, scaldate un filo d'olio e soffriggete il cipollotto per qualche minuto. Aggiungete le melanzane e le zucchine e cuocete per circa 15 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Preparazione del sugo: Unite la passata di pomodoro alle verdure e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua. Cottura della pasta: Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Unione degli ingredienti: Aggiungete i bucatini al sugo di verdure e mescolate bene. Completate con il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato.
