280 g di penne rigate o altra pasta a piacere, 1 mazzo di asparagi verdi, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di pistacchi al naturale già sgusciati, la scorza di mezzo limone non trattato, 1 cucchiaio di succo di limone, 6 cl di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d'aglio (facoltativo), Prezzemolo, Sale, Pepe.
Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e dura dei gambi e pelatene la base con un pelapatate. Lavateli e cuoceteli al vapore per una decina di minuti, finché non saranno teneri. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte, riducendo il resto a tocchetti. Raccogliete nel boccale del mixer gli asparagi a pezzi, il parmigiano reggiano grattugiato, i pistacchi, l'aglio, la scorza di limone grattugiata e le foglie di prezzemolo in quantità a piacere. Azionate il mixer e, tenendolo in funzione, unite il succo di limone seguito dall'olio versato a filo, fino a ottenere una consistenza omogenea. Regolate di sale e pepe. Lessate le penne al dente e scolatele, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferite le penne in una zuppiera e conditele con la crema di asparagi, unendo anche le punte di asparago. Mescolate con delicatezza, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura se necessario per aggiustare la consistenza. Suddividete le penne con crema di asparagi nei singoli piatti e servite subito.
