400 g di spaghetti o linguine, 500 g di pesce spatola sfilettato, 200 g di pomodorini maturi, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati, 80 g di olive nere denocciolate, Olio extravergine d’oliva q.b., Prezzemolo fresco tritato q.b., Peperoncino (facoltativo), Sale q.b., Pepe nero q.b.
Sciacquate bene i capperi sotto sale e tagliate a metà le olive. Riducete i filetti di spatola in bocconcini regolari. In una padella capiente scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Unite i capperi e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Fate insaporire per un minuto. Versate i pomodorini tagliati a metà e le olive. Lasciate cuocere finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Regolate di sale e pepe. Unite i bocconcini di pesce spatola e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol e cuocete per pochi minuti, mescolando delicatamente per non rompere il pesce. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela a fiamma viva, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Servite subito, ben calda.
