400 g di bucatini, 500 g di finocchietto di montagna selvatico, 240 g di tonno sott’olio, 1 cipolla, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 3 acciughe salate, Olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, 1 bicchiere di vino bianco secco, Sale, Pepe, muddica atturrata facoltativa.
Lavate il finocchietto selvatico, eliminate le parti più dure e lessatelo in acqua leggermente salata finché non risulta tenero. Scolatelo, conservando l’acqua di cottura, e tritatelo finemente. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire dolcemente, quindi unite le acciughe salate e lasciatele sciogliere mescolando. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, poi aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata. Incorporate il tonno sgocciolato e sbriciolato, mescolando per amalgamare bene tutti i sapori. Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il finocchietto tritato e mescolate. Sciogliete lo zafferano in un mestolo dell’acqua di cottura del finocchietto e versatelo nella padella. Regolate di sale e pepe. Lessate i bucatini nell’acqua del finocchietto, così da profumarli ulteriormente. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella e saltateli con il condimento finché non risultano ben avvolti dal sugo. Impiattate i bucatini e completate con un filo d’olio a crudo e, se vi piace, qualche ciuffo di finocchietto fresco o della “muddica atturrata”.
