350 g di spaghetti o linguine, 200 g di gamberetti sgusciati e puliti, 200 g di pomodorini rossi, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tritate finemente il prezzemolo e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio senza rimuoverli del tutto. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e aggiungete gli spicchi d’aglio. Lasciateli dorare dolcemente così da insaporire l’olio senza bruciarli. Unite i gamberetti e saltateli per un paio di minuti, finché diventano rosa e teneri. A questo punto toglieteli dalla padella e teneteli da parte: in questo modo resteranno succosi. Nella stessa padella aggiungete i pomodorini, regolate di sale e pepe e lasciateli appassire per circa 5 minuti, finché rilasciano il loro sughetto naturale. Rimettete i gamberetti in padella, mescolate e fate insaporire tutto insieme per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete una parte del prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela a fuoco vivace, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per legare meglio il tutto. Completate con il resto del prezzemolo. Impiattate la pasta, distribuite i gamberetti in modo uniforme e aggiungete un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.
