320 g di pasta tipo bucatini, 500 g di funghi Finferli, 2 cipollotti, 1 gambo di sedano, 300 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 rametto di menta, Sale, Pepe.
Pulite i finferli eliminando eventuali residui di terra con un pennello o un panno umido, senza immergerli in acqua. Teneteli da parte. Tritate finemente i cipollotti e il gambo di sedano. Scaldate l’olio in una padella ampia e fate appassire il trito a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungete i Finferli e lasciateli insaporire mescolando. Quando iniziano a rilasciare la loro acqua, alzate leggermente la fiamma e sfumate con l’aceto, lasciandolo evaporare. Unite i pomodori tagliati a cubetti e proseguite la cottura per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. Il sugo dovrà risultare morbido e profumato. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Mantecate per un minuto, aggiungendo un filo d’olio se necessario, finché la pasta non risulta ben avvolta dal sugo. Completate con la menta spezzettata a mano e servite subito.
