350 g di spaghetti, 800 g di cozze fresche, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., mezzo bicchiere di vino bianco, Peperoncino, Sale q.b.
Sciacquate bene le cozze sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali impurità e il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve). In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire gli spicchi d'aglio. Aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio fino a quando le cozze si aprono. Togliete le cozze dalla padella e tenetele da parte. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti molto al dente. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze, aggiungete un altro filo d'olio e fate soffriggere leggermente l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usate). Sfumate con il vino bianco e aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il condimento. Saltate gli spaghetti a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, fino a quando saranno ben amalgamati e cremosi. Unite le cozze cotte agli spaghetti e mescolate delicatamente per farle insaporire. Spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco tritato e servite subito.
