350 g di penne rigate, 3 zucchine medie, 150 g speck a listarelle, 1 cipolla piccola o scalogno, 40 g di parmigiano grattugiato, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale, q.b., pepe nero.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze rondelle sottili, così da garantire una cottura uniforme e veloce. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio, mantenendo la fiamma dolce per evitare che si bruci. Aggiungete le zucchine e fatele saltare per circa 10 minuti, mescolando spesso finché risultano morbide ma ancora leggermente croccanti. Unite lo speck a listarelle e lasciatelo rosolare per un paio di minuti, così da sprigionare il suo aroma e insaporire le zucchine. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolandole al dente per ottenere una consistenza perfetta. Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela energicamente, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per legare bene il tutto. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano e mantecate fino a ottenere un condimento cremoso e ben amalgamato. Regolate di pepe, assaggiate per verificare il sale e servite subito le vostre penne con zucchine e speck.
