400 g pasta lunga (spaghetti o linguine), 12 scampi freschi, 300 g pomodorini maturi o pelati, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere vino bianco secco, 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, q.b. sale, q.b. pepe, q.b. prezzemolo tritato.
Pulite gli scampi incidendo il carapace sul dorso e rimuovete il filo intestinale. Tenetene 4 interi per la decorazione finale. Scaldate l’olio in una padella ampia e fate dorare leggermente l’aglio schiacciato. Aggiungete gli scampi e fateli rosolare 2 minuti per lato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o i pelati schiacciati), salate e pepate. Cuocete 10–12 minuti finché la salsa si restringe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il sugo di scampi, aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate per amalgamare bene. Completate con prezzemolo tritato e decorate con gli scampi interi tenuti da parte.
