350 g pasta tipo pennette, 250 g pesce spada, 200 g polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 bicchiere vino Marsala secco, 1 manciata uvetta, 1 manciata pinoli, 1 ciuffo prezzemolo, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale, q.b. pepe.
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, mentre tritate finemente la cipolla e tagliate il pesce spada a cubetti regolari. Scaldate un filo d’olio in padella e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando per evitare che si colori troppo. Unite i cubetti di pesce spada e fateli rosolare per un paio di minuti, finché cambiano colore. Sfumate con il bicchiere di Marsala secco e lasciate evaporare la parte alcolica mantenendo la fiamma vivace. Aggiungete la polpa di pomodoro, l’uvetta strizzata e i pinoli; regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Versate la pasta nella padella con il condimento e saltatela per amalgamare bene tutti i sapori. Completate con prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo prima di servire.
