1 kg di broccoletti, 350 g di maccheroni, 1 spicchio di aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 peperoncino, q.b. caciocavallo o pecorino grattugiato, olio evo, sale.
Pulite i broccoletti eliminando le parti più dure e dividendo le cimette. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Lessate i broccoletti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, finché non risultano teneri. Con una schiumarola prelevateli e teneteli da parte, conservando l’acqua di cottura. Nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoletti, tuffate i maccheroni e portateli a cottura. In una padella ampia scaldate un filo di olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Fate insaporire a fiamma dolce. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, facendole sciogliere lentamente nell’olio caldo. Unite i broccoletti già lessati e fateli saltare qualche minuto, schiacciandone una parte con il cucchiaio per ottenere una consistenza più cremosa. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Saltate energicamente, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per legare meglio il tutto. Completate con il formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino) e un filo d’olio a crudo. Mescolate ancora e servite ben calda.
