400 g di tagliatelle, 400 g di macinato misto di vitello e maiale, 250 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di brodo di carne, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, alloro e rosmarino q.b.
Tritate finemente carote, sedano e cipolla per ottenere un soffritto uniforme. Scaldate un filo d’olio in una casseruola e aggiungete il trito di verdure, facendolo appassire dolcemente. Unite il macinato misto e la salsiccia sbriciolata, mescolando bene finché la carne non cambia colore. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete l’alloro e il rosmarino, poi versate i due bicchieri di brodo di carne. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella casseruola con il ragù bianco. Mantecate per un minuto, aggiungendo un filo d’olio o un cucchiaio di brodo se necessario, e servite ben calde con del formaggio grattugiato a parte per chi lo gradisce.
