400 g busiate (pasta tipica trapanese), 500 g pomodori per salsa, 8 foglie basilico fresco, 5 spicchi aglio, 40 g mandorle sgusciate, 100 g pecorino grattugiato, q.b. olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i pomodori, incideteli a croce e sbollentateli per un minuto. Raffreddateli in acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzi grossolani. Nel mortaio (o nel mixer, con brevi impulsi) pestate l’aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungete le mandorle e continuate a pestare fino a ottenere una granella fine ma non completamente cremosa. Unite il basilico e lavoratelo fino a ottenere un composto verde e profumato. Aggiungete i pomodori spellati e continuate a pestare fino a ottenere un pesto rustico, non troppo liscio. Incorporate il pecorino grattugiato e versate a filo l’olio extravergine fino a ottenere un pesto morbido e ben amalgamato. Regolate di sale e pepe. Cuocete le busiate in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Conditele subito con il pesto alla trapanese, mescolando bene per distribuire il condimento. Servite con un filo d’olio a crudo e, se gradite, un’ulteriore spolverata di pecorino.
