400 g tagliatelle, 300 g funghi porcini freschi o surgelati, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i funghi porcini eliminando la terra con un panno umido e tagliateli a fettine non troppo sottili. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fate dorare leggermente lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i funghi porcini e fateli saltare a fuoco medio per circa10 minuti, regolando di sale e pepe. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con i funghi. Saltate la pasta per un minuto, aggiungendo un filo d’olio e parte del prezzemolo tritato. Servite completando con il resto del prezzemolo e, se gradite, una macinata di pepe fresco.
