400 g linguine, 4 arance (non trattate), 2 spicchi aglio, 140 g tonno sott’olio (sgocciolato), olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate accuratamente le arance, asciugatele e grattugiate la scorza di due di esse, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Spremete poi il succo di tutte e quattro le arance e tenetelo da parte. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete le linguine, mantenendole al dente. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fatevi dorare leggermente gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungete il tonno sgocciolato, sbriciolandolo con un cucchiaio, e lasciatelo insaporire per un minuto. Versate nella padella il succo d’arancia filtrato e metà della scorza grattugiata. Fate ridurre a fiamma media finché il fondo non diventa più cremoso. Scolate le linguine direttamente nella padella e saltatele per amalgamare bene il condimento. Se necessario, unite un mestolino di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma e completate con la scorza d’arancia rimanente per un profumo più intenso. Servite subito, ben calde.
