400 g Spaghetti, 12 filetti di acciughe sott’olio, Olio extravergine di oliva, 1 spicchio Aglio, 3 cucchiai di Pangrattato, Sale, Peperoncino in scaglie, 1 scorza grattugiata di Limone.
Portate a bollore una pentola capiente d’acqua, salandola con il sale grosso. Quando bolle, calate gli spaghetti e lasciateli cuocere al dente. Nel frattempo, scaldate 5 cucchiai di olio in una padella ampia e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Fatelo dorare leggermente, poi eliminatelo. Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite anche il peperoncino in scaglie. In un’altra padella, versate 3 cucchiai di olio e fate tostare il pangrattato a fuoco medio finché diventa dorato e croccante. Tenetelo da parte: sarà la vostra “muddica atturrata”. Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli conservando un mestolino di acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con le acciughe e mantecate aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Spegnete il fuoco e completate con la scorza di limone grattugiata, che darà freschezza al piatto. Impiattate e cospargete ogni porzione con la muddica atturrata per aggiungere croccantezza.
