400 g di rigatoni o altra pasta corta, 4 zucchine piccole, 1 scalogno piccolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di zafferano.
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e tenetele da parte. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, così da farlo appassire in modo uniforme. Scaldate in padella i 5 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire lo scalogno a fiamma dolce, senza farlo scurire. Unite le zucchine, salate leggermente e fatele rosolare per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere finché non diventano morbide ma ancora integre. In una tazzina prelevate un mestolino di acqua calda della pasta e scioglietevi il pizzico di zafferano, mescolando bene. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versatela nella padella con le zucchine, aggiungete lo zafferano sciolto e mantecate a fiamma media. Se necessario, unite un filo di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Pepate a piacere e mescolate ancora per amalgamare bene i sapori. Impiattate la pasta ben calda, distribuendo le zucchine in modo uniforme. Un filo d’olio a crudo esalta il profumo dello zafferano.
