350 g di spaghetti, 300 g di pomodorini, 20 olive verdi denocciolate, Alcune foglie di basilico, Olio extravergine di oliva, 60 g di bottarga di tonno a lamelle, Erba cipollina, Sale, Pepe.
Iniziate lavando i pomodori, quindi tagliateli a metà o in quarti. Scaldate una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine di oliva e unite i pomodori. Lasciateli appassire dolcemente per alcuni minuti, finché iniziano a rilasciare il loro succo. Aggiungete le olive verdi denocciolate, qualche foglia di basilico spezzata con le mani e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti, ottenendo un condimento semplice ma profumato. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento e mescolate energicamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare meglio il tutto. A questo punto unite metà della bottarga di tonno a lamelle, così che si sciolga leggermente e avvolga la pasta. Spegnete il fuoco e completate con la bottarga rimasta, un filo d’olio crudo, un’ultima macinata di pepe e un po’ di erba cipollina tritata fine. Impiattate subito, lasciando che il profumo della bottarga si sprigioni al momento del servizio.
