360 g di pasta tipo farfalle, 300 g di zucca (già pulita), 150 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale e pepe q.b., Parmigiano grattugiato (facoltativo), Qualche foglia di salvia o rosmarino (opzionale)
Iniziate tagliando la zucca a cubetti piccoli, così cuocerà più velocemente. Tritate finemente la cipolla. Se usate erbe aromatiche, lavatele e tenetele da parte. In una padella capiente, versate l’olio e fate rosolare la pancetta a fuoco medio finché diventa croccante. Poi mettetela da parte su carta assorbente, lasciando il fondo di cottura nella padella. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite la zucca e, se vi piace, qualche foglia di salvia o rosmarino. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca sarà tenera. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per evitare che si attacchi. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete le farfalle al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con la zucca. Aggiungete la pancetta croccante e mescolate bene per amalgamare i sapori. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di parmigiano. Impiattate le farfalle ben calde e, se volete, decorate con qualche fogliolina di erba aromatica. Un giro di pepe nero fresco darà un tocco in più.
