450 g di pasta lunga (bucatini o spaghetti), 120 g di pangrattato abbrustolito, 25 g di pinoli, 25 g di uva passa, 120 g di acciughe, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, Peperoncino, Olio di oliva, Sale.
Scaldate una padella ampia con un filo d’olio e versate il pangrattato. Lo fate tostare a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché non assume un colore dorato uniforme. Lo trasferite in una ciotola e lo tenete da parte. Mettete l’uva passa in una tazza con acqua tiepida per circa 10 minuti, così da farla rinvenire. Poi la scolate e la asciugate. In una padella capiente scaldate un generoso giro d’olio. Unite lo spicchio d’aglio tritato finissimo e un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio inizia a profumare, aggiungete le acciughe e le fate sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto unite i pinoli e l’uva passa, lasciandoli insaporire per un paio di minuti. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta lunga. La scolate al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il condimento e la mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Quando la pasta è ben avvolta dal sugo, spegnete la fiamma. Distribuite la pasta nei piatti e completate con abbondante mollica abbrustolita. Aggiungete un’ultima spolverata di prezzemolo e un filo d’olio crudo.
