400 g rigatoni o altra pasta corta, 500 g pomodori pelati, 400 g pesce spada a fette, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio basilico tritato, 1 melanzana, 50 g pinoli pelati e tostati, mezzo bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai menta fresca tritata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Tagliate la melanzana a cubetti e lasciatela spurgare con un po’ di sale per circa 20 minuti, quindi sciacquatela e asciugatela bene. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e friggete i cubetti di melanzana finché risultano dorati. Scolateli su carta assorbente. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato. Tagliate il pesce spada a dadini e aggiungetelo in padella, facendolo rosolare per circa 3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungete le melanzane fritte, il basilico e la menta, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Saltate la pasta per un minuto, aggiungete i pinoli tostati e completate con un filo d’olio a crudo. Servite subito, guarnendo con qualche foglia di basilico o menta fresca.
