Rigatoni con zucchine e tonno

350 gr di rigatoni o altra pasta corta, 2 zucchine genovesi piccole, 180 gr tonno sott'olio, olio d’oliva, 1 spicchio aglio, sale e pepe, scorza grattugiata di 1 limone, 1 ciuffetto menta.  

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella ampia scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio inizia a dorare, unite le zucchine e lasciatele cuocere a fiamma media per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Sgocciolate il tonno e aggiungetelo alle zucchine, spezzettandolo con un cucchiaio. Mescolate bene così che si amalgami al condimento. Lasciate insaporire per 2 minuti, poi spegnete il fuoco. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta corta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con zucchine e tonno. Riaccendete la fiamma e mescolate energicamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. A fuoco spento unite la scorza di limone grattugiata e la menta tritata. Mescolate ancora per distribuire bene i profumi. Impiattate e completate con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.

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