400 g di spaghetti, 2 peperoni rossi medi. 1 peperone giallo medio, 6 filetti di alici sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, Olio extravergine d’oliva, Sale.
Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. Scaldate una padella ampia con un filo d’olio e aggiungete i peperoni. Fateli appassire dolcemente per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché risultano morbidi. Quando i peperoni sono ben cotti, unite i filetti di alici e il cucchiaio di capperi dissalati. Lasciate sciogliere le alici mescolando: daranno sapidità e profondità al sugo senza risultare invadenti. Trasferite i peperoni nel bicchiere del frullatore (oppure usate un mixer a immersione) e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un filo d’olio per rendere il sugo più morbido. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Rimettete il sugo di peperoni nella padella, aggiungete gli spaghetti scolati e un po’ di acqua di cottura. Mantecate finché il condimento avvolge bene la pasta. Impiattate gli spaghetti ben conditi e completate con un filo d’olio a crudo. Il piatto è pronto: semplice, profumato e con un sugo cremoso naturale senza panna.
