350 g rigatoni, 200 g besciamella, 150 g prosciutto cotto in unica fetta, 150 g spinaci, 1 Cipolla, 50 g grana grattugiato, olio extravergine di oliva, 30 g burro, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e tagliate il prosciutto cotto a cubetti regolari, così da distribuirsi bene nel condimento. Scaldate una padella con un filo d’olio e il burro; aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente per qualche minuto. Unite i cubetti di prosciutto e fateli insaporire mescolando, mantenendo la fiamma moderata. Aggiungete gli spinaci (già lessati e ben strizzati) e fateli amalgamare al condimento, regolando di sale e pepe. Versate la besciamella nella padella e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente per evitare che si sfaldino in forno. Condite i rigatoni con la crema di prosciutto, spinaci e besciamella, mescolando con cura per distribuirla in modo omogeneo. Trasferite il tutto in una teglia da forno e completate con il grana grattugiato in superficie. Infornate a 180°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente gratinata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si assestano e il piatto risulta più armonioso.
