300 g di penne o altra pasta corta, 2 zucchine verdi medie, 300 g di tonno in scatola al naturale o sott’olio, ben sgocciolato, 1 spicchio d’aglio, 100 ml di vino bianco secco, 1 cipollotto, 10 pomodorini, 1 ciuffo di basilico fresco, olio evo, sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze rondelle sottili. Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà. Affettate finemente il cipollotto. Scaldate l’olio evo in una padella ampia, aggiungete il cipollotto e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate appassire dolcemente per 2–3 minuti. Unite le zucchine al soffritto, salate leggermente e fate cuocere per circa 7–8 minuti, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi ma restare integre. Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, spezzettandolo con delicatezza. Mescolate per amalgamare i sapori. Unite i pomodorini e cuocete per altri 3–4 minuti. A fine cottura aggiungete il basilico spezzato con le mani e una macinata di pepe bianco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mantecate per ottenere un piatto ben legato e profumato. Impiattate distribuendo bene zucchine, tonno e pomodorini. Completate con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio evo a crudo.
