350 g cavatelli, 200 g ricotta fresca, 1 zucchina, 2 cucchiai passata di pomodoro, 60 g pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i cavatelli finché risultano al dente. Nel frattempo lavate la zucchina, tagliatela a dadini piccoli e rosolatela in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Aggiungete alla zucchina la passata di pomodoro e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema morbida. Scolate i cavatelli e versateli nella padella con le zucchine e la passata, mescolando bene per farli insaporire. Unite la crema di ricotta, amalgamate delicatamente e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più vellutato. Servite subito con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo.
