380 g pasta lunga o corta a piacere, 400 g funghi freschi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe, 80 g di grana grattugiato.
Pulite i funghi freschi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliateli a fettine regolari. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. Scaldate un filo di olio extravergine in una padella ampia, aggiungete l’aglio e lasciatelo dorare. Unite i funghi, salate, pepate e cuoceteli a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassate il fuoco e proseguite finché risultano morbidi e profumati. A fine cottura incorporate il prezzemolo tritato. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta scelta al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella con i funghi, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate bene per legare il condimento. Unite il grana grattugiato e continuate a mantecare finché la pasta risulta cremosa e ben avvolta dal sugo. Impiattate subito, completando con un’ultima spolverata di pepe e, se gradite, un filo d’olio crudo.
