400 g bucatini, 200 g guanciale di maiale a cubetti, olio extravergine di oliva, 1 piccola cipolla tritata, mezzo bicchiere vino bianco, 350 ml passata di pomodoro, sale, pepe.
Scaldate un filo di olio in una padella ampia e aggiungete il guanciale. Lasciatelo rosolare a fiamma media finché diventa dorato e croccante. Unite la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente insieme al guanciale, mescolando per non farla bruciare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, così da ottenere un fondo profumato e ben legato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Fate sobbollire per circa 15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate i bucatini nella padella con il sugo e mantecate aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Servite subito, ben caldi, con una spolverata di pepe.
