320 g spaghetti, 500 g patate, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 40 ml olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, così cuoceranno più velocemente e si sfalderanno in modo uniforme. Tritate la cipolla e soffriggetela dolcemente in una casseruola con qualche cucchiaio di olio; quando diventa trasparente, unite lo spicchio d’aglio intero e lasciatelo insaporire. Aggiungete le patate al soffritto, mescolate bene e salate. Coprite con acqua calda a filo e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide e leggermente sfatte. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Eliminate l’aglio dalla casseruola e aggiungete gli spaghetti alle patate. Mescolate energicamente per far legare l’amido della pasta con la crema di patate, aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua tenuta da parte. Pepate a piacere, aggiungete un filo d’olio a crudo e, se vi piace, completate con prezzemolo tritato. Servite subito, ben caldi, con la consistenza cremosa tipica della versione poverella.
