400 g spaghetti, 500 ml polpa di pomodoro, 800 g filetti di cernia, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffetto prezzemolo fresco.
Pulite i filetti di cernia eliminando eventuali lische e tagliateli a pezzetti regolari, così da ottenere una cottura uniforme. Scaldate un filo d’olio in una casseruola e fate dorare lo spicchio d’aglio intero, che poi eliminerete per mantenere il gusto delicato del pesce. Unite i pezzetti di cernia e lasciateli rosolare dolcemente per qualche minuto, mescolando per non farli attaccare. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere il ragù a fuoco medio per circa 30 minuti, finché la salsa non risulta ben legata. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Versate gli spaghetti nella casseruola con il ragù di pesce e mantecate per un minuto, aggiungendo un filo d’olio se necessario. Completate con prezzemolo tritato fresco e servite subito, ben caldi.
