400 g trenette o altra pasta lunga, 300 g code di gambero, 200 g pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, una manciata di mandorle pelate.
Cominciate pulendo le code di gambero: eliminate il guscio e il filo nero, poi sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Sbollentate i pomodori per pochi secondi, spellateli e riduceteli a dadini. Scaldate un filo d’olio in padella e fatevi soffriggere l’aglio. Unite i gamberi e lasciateli insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il ragù risulta morbido e profumato. Tostate leggermente le mandorle in un padellino, poi tritatele grossolanamente. Lessate le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il ragù di gamberi. Mantecate aggiungendo un filo d’olio e il prezzemolo tritato. Se gradite, completate con le mandorle tostate e servite subito.
