Fettuccine al ragù di rigaglie di pollo

300 g di fettuccine all'uovo

500 g di rigaglie di pollo pronte alla cottura

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

4 olio evo

80 g di pancetta tagliata a dadini 

1 bicchiere di vino bianco secco 

250 g di funghi freschi

40 g di burro

80 g di formaggio grana grattugiato

sale

pepe

 

Sbucciate la cipolla, lavate la carota e il sedano, tagliateli a dadini e fateli soffriggere con la pancetta e l’olio per 5 minuti a fiamma bassa; quindi tagliate le rigaglie di pollo a pezzetti e unitele al soffritto; bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi versate 1 dl di brodo caldo, salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per 15 minuti.

Pulite con un panno inumidito i funghi eliminando i residui terrosi alla base e se fosse necessario, passateli velocemente in poca acqua tiepida, asciugateli e quindi affettateli. Unite i funghi alle rigaglie, salate e continuate la cottura ancora per 10 minuti circa.

Cuocetele le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele, versatele in una zuppiera, conditele con il sugo preparato, il burro a pezzetti e il grana, mescolate e servite in tavola.