Un pollo di kg 1 circa, olio di oliva, pepe, sale.

Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, apritelo sul dorso e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo che rimanga ben aperto; quindi, ungetelo con l'olio, salatelo, pepatelo, mettetelo su una griglia rovente e fatelo dorare da ambedue le parti; poi, abbassate leggermente il calore e proseguite la cottura, rigirando il pollo di tanto in tanto perché cuocia uniformemente. A cottura ultimata, servitelo ben caldo, accompagnandolo con delle patatine fritte.