8 fettine sottili di vitello di circa 50 g ciascuna, 100 g di pangrattato, 50 g di pecorino siciliano grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 50 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 8 foglie di alloro, 1 cipolla piccola, 500 ml di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, sale, pepe.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti; tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e poi in una ciotola capiente, unite il pangrattato, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, i pinoli, l’uvetta strizzata, un filo d’olio, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. A questo punto, stendete le fettine di vitello su un piano da lavoro, se necessario, battetele leggermente con un batticarne per renderle più sottili e distribuite un cucchiaio di ripieno al centro di ogni fettina; quindi, arrotolatele su se stesse formando degli involtini e chiudetele con uno stecchino o legatele con spago da cucina e inserite una foglia di alloro tra ogni braciola per profumare ulteriormente. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e fate rosolare le braciole su tutti i lati fino a doratura e poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. In un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, unite le braciole rosolate al sugo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, girandole di tanto in tanto. A cottura ultimata, servitele calde.
