1 coniglio intero di circa 1,5 kg, pulito, lavato, asciugato e tagliato a pezzi, 1 litro di vino rosso corposo, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca grande, 1 carota media, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1 pizzico di timo secco, sale, pepe.
Iniziate preparando la marinatura: in una ciotola capiente, versate il vino rosso e l’aceto. Aggiungete il coniglio a pezzi, il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino, la salvia e il timo. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per insaporire la carne e ammorbidirla. Trascorso il tempo della marinatura, scolate i pezzi di coniglio e tamponateli con carta da cucina. Filtrate il liquido della marinatura e tenetelo da parte. In una casseruola capiente, scaldate l’olio d’oliva e rosolate i pezzi di coniglio su tutti i lati finché saranno ben dorati. Aggiungete le verdure della marinatura e fatele appassire insieme alla carne per circa 10 minuti. A questo punto, versate il liquido della marinatura filtrato nella casseruola, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando di tanto in tanto. Il vino deve ridursi lentamente, creando un fondo di cottura ricco e profumato. Regolate di sale e pepe verso fine cottura. A cottura ultimata, servite il coniglio ben caldo, nappando con il suo fondo di cottura. Accompagnatelo purè di patate o pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.
