800 g petto di tacchino, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere vino bianco secco, 150 ml brodo di carne, farina bianca q.b.,1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato, sale, Peperoncino in scaglie.
Iniziate lavando e mondando la carota, il sedano e la cipolla. Tritateli finemente per ottenere un soffritto uniforme. Tagliate il petto di tacchino a cubetti regolari di circa 2–3 cm e infarinateli leggermente, scuotendo l’eccesso di farina. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete il trito di carota, sedano e cipolla e lasciatelo rosolare a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno ammorbidite e leggermente dorate. Unite i cubetti di tacchino infarinati al soffritto. Alzate la fiamma e fateli rosolare bene su tutti i lati, in modo che si formi una leggera crosticina dorata. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente, mescolando per distribuire i profumi. Aggiungete il brodo di carne caldo, regolate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino in scaglie. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrà risultare tenera e il fondo di cottura leggermente cremoso. A fine cottura cospargete lo spezzatino con il prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. Portate in tavola lo spezzatino di tacchino al vino bianco ben caldo, accompagnandolo con pane casereccio o con un contorno di verdure di stagione.
