Preparate le verdure: tritate cipolle, carote e sedano. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.
Rosolate la carne: in una casseruola capiente scaldate olio e burro, quindi rosolate il pezzo di manzo su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata.
Aggiungete le verdure: unite cipolle, carote, sedano e aglio, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino: versate il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite aromi e brodo: aggiungete alloro, rosmarino e il brodo caldo. Regolate di sale e pepe.
Cuocete lentamente: coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto.
Verificate la cottura: la carne dovrà risultare tenerissima e il sugo ristretto.
Servite: affettate lo stracotto e nappate con il fondo di cottura. Accompagnate con polenta, purè o pane casereccio.
