1,200 kg di costolette o carrè di agnello, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 2 rametti di rosmarino fresco, 1 rametto di timo, Sale fino q.b., Pepe nero q.b., 1 limone (a spicchi per servire)
In una ciotola unite l’olio extravergine d’oliva, l’aglio schiacciato, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un’emulsione profumata. Disponete le costolette in un contenitore capiente e massaggiatele con la marinatura, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprite e lasciate riposare almeno 1 ora, così gli aromi penetrano nella carne. Portate la brace a una temperatura viva ma non eccessiva: il calore deve essere uniforme, con carboni ben rossi e senza fiamme alte. Questo vi permetterà una cottura dorata e succosa. Adagiate le costolette sulla griglia ben calda e cuocetele 3–4 minuti per lato, girandole una sola volta. Dovranno risultare dorate all’esterno e morbide all’interno. Se preferite una cottura più intensa, prolungate di 1–2 minuti. Toglietele dalla brace, lasciatele riposare 2 minuti e servitele con spicchi di limone e, se volete, un filo d’olio crudo. Il profumo delle erbe e la crosticina della brace faranno il resto.
