500 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 120 g di pane raffermo, 100 ml di latte, 1 uovo, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, Sale, Pepe nero, 2 cucchiai di pangrattato (solo se serve per la consistenza). Per il sugo: 700 ml di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio intero, Sale, Basilico fresco q.b.
Ammorbidite il pane mettendolo in una ciotola con il latte. Lasciatelo riposare finché non diventa morbido, poi strizzatelo bene. Preparate l’impasto delle polpette unendo in una ciotola la carne macinata, il pane strizzato, l’uovo, il Parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato. Formate le polpette della dimensione di una noce, cercando di compattarle bene per mantenerle morbide ma stabili in cottura. Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio intero. Quando è dorato, eliminatelo e versate la passata di pomodoro. Salate e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete le polpette al sugo, disponendole con delicatezza senza sovrapporle. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. Profumate con il basilico fresco negli ultimi minuti di cottura, così da mantenere il suo aroma. Servitele ben calde, con il sugo lucido e avvolgente che le rende irresistibilmente morbide.
