1 pollo di circa 1,2 kg, 4 peperoni, 500 g di pomodori maturi e sodi, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, Peperoncino in polvere q.b., 80 g di olive nere snocciolate, 1 ciuffo di basilico, Olio extravergine di oliva, Sale.
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi regolari. Asciugatelo bene e tenetelo da parte. Scaldate un filo d’olio in una casseruola capiente e fatevi dorare i pezzi di pollo su tutti i lati, così da sigillare bene la carne. Quando il pollo è ben rosolato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un pizzico di peperoncino in polvere, mescolando per insaporire. Nel frattempo, lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Unite anche questi nella casseruola. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti; poi aggiungeteli al pollo e ai peperoni. Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite le olive nere e continuate a far sobbollire finché il sugo non risulta denso e avvolgente. Poco prima di servire, aggiungete il basilico spezzettato con le mani per preservarne il profumo. Portate in tavola lo spezzatino ben caldo, accompagnato da pane rustico.
