800 g di petto di pollo, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 80 ml di vino bianco, 120 g di olive verdi, 120 g di olive nere, 150 g di pomodori secchi, 40 g di capperi, q.b. sale e pepe, q.b. olio extravergine d’oliva.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini regolari. Tritate grossolanamente l’aglio e scolate i capperi. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e tenete da parte le olive. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e aggiungete l’aglio. Quando inizia a dorare, unite i bocconcini di pollo e fateli rosolare uniformemente finché non risultano ben dorati. Aggiungete il rametto di rosmarino e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol mescolando. Unite le olive verdi e nere, i pomodori secchi e i capperi. Mescolate bene per distribuire i sapori. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il pollo risulta morbido e il fondo di cottura leggermente ristretto. Eliminate il rametto di rosmarino, impiattate e servite caldo, magari accompagnando con pane rustico per raccogliere il sughetto.
